Na farmářském trhu mi prodavačka řekla větu, která mě donutila jednat okamžitě. Za týden už chřest mít nebudeme. Chřestová sezóna trvá pouhých osm týdnů a každý rok mě její konec zaskočí. Letos jsem se rozhodl využít poslední dny naplno a vyzkoušel jsem pět různých způsobů přípravy.
Nakoupil jsem tři kila chřestu a celý víkend experimentoval. Griloval jsem, dusil, zavařoval. Tady jsou recepty, které fungovaly nejlépe.
Proč je chřest tak výjimečný
Chřest patří mezi první jarní zeleninu. Sezóna začíná v polovině dubna a tradičně končí kolem svatého Jana, tedy 24. června. Po tomto datu se rostliny nechávají regenerovat na další rok.
Z nutričního hlediska je chřest skvělý. Sto gramů obsahuje pouhých 20 kalorií, ale přitom 2,2 gramu bílkovin a téměř 2 gramy vlákniny. Je bohatý na vitamín K, který podporuje zdraví kostí. Jedna porce pokryje asi polovinu denní dávky. Obsahuje také vitamíny A, C, E a folát důležitý pro tvorbu červených krvinek.
Chřest podporuje zdraví srdce, ledvin a trávicího systému. Působí jako přirozené diuretikum díky aminokyselině asparagin.
Jak poznat čerstvý chřest
Za roky nakupování jsem se naučil několik triků. Stonky musí být pevné a při ohnutí prasknout, ne se ohýbat. Špičky musí být kompaktní a těsně uzavřené. Když se rozvírají, chřest už není čerstvý. Řezné konce nesmí být vyschlé ani hnědé.
Tloušťka stonků ovlivňuje použití. Tenké do 8 mm jsou ideální na rychlé restování. Střední 8 až 12 mm zvládnou delší tepelnou úpravu. Silné nad 12 mm se hodí do polévek.
Recept 1: Chřestový salát s opečenou kuřecí prsí
Tento recept připravuji nejčastěji. Kombinace křupavého chřestu, šťavnatého kuřete a slaného parmazánu funguje dokonale. Celá příprava zabere 25 minut.
Ingredience na 4 porce
- 500 g zeleného chřestu
- 2 kuřecí prsa (asi 400 g)
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 citron
- 100 g rukoly
- 50 g parmazánu
- Sůl a pepř
Postup
Kuřecí prsa vyndám z lednice 30 minut předem. Studené maso se na pánvi smršťuje. Prsa osuším, lehce naklepu a osolím z obou stran.
Chřest očistím a odlomím tvrdé konce. Naučil jsem se trik od italského kuchaře. Chřest vezmu do rukou a ohnu ho. Sám praskne přesně tam, kde končí tvrdá část.
V těžké pánvi rozehřeju 2 lžíce oleje na vysoký plamen. Kuřecí prsa položím na pánev a nechám 4 minuty bez hýbání. Otočím a opakuji další 4 minuty. Vnitřní teplota má být 74 stupňů Celsia. Prsa přendám na prkénko a nechám 5 minut odpočívat.
Do stejné pánve přidám zbylý olej a snížím plamen. Vložím chřest, osolím a opepřím. Přikryju pokličkou a dusím 8 až 10 minut. Chřest má být měkký, ale stále mít mírný odpor.
Mezitím nastrouhámu parmazán. Kuřecí prsa nakrájím na šikmé proužky. Smíchám s chřestem, přidám šťávu z citronu a polovinu parmazánu.
Na talíře rozložím rukolu, na ni teplý chřest s kuřetem a posypu zbylým parmazánem. Podávám okamžitě nebo nechám vychladnout jako letní salát.
Recept 2: Grilovaný chřest s balzamikem
Nejjednodušší příprava. Grilování zvýrazní přirozenou sladkost chřestu.
Ingredience
- 500 g chřestu
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce balzamikového krému
- Sůl
Postup
Chřest potřu olejem a osolím. Položím na rozpálenou grilovací pánev a griluji 3 až 4 minuty do charakteristických pruhů. Otočím a opakuji. Před podáváním pokapu balzamikem.
Recept 3: Krémová chřestová polévka
Tato polévka funguje teplá i studená. V horkých dnech ji podávám vychlazenou.
Ingredience na 4 porce
- 1 kg zeleného chřestu
- 1 cibule
- 2 lžíce másla
- 1 litr kuřecího vývaru
- 100 ml smetany
- Sůl, pepř, muškátový oříšek
Postup
Chřest nakrájím na kousky. Špičky oddělím na ozdobu. Na másle orestuju cibuli 5 minut. Přidám chřest a restuju 3 minuty. Zaliju vývarem a vařím 20 minut. Rozmixuji, přidám smetanu a dochutím. Špičky krátce povařím zvlášť a použiju na ozdobu.
Recept 4: Chřest ve slanině
Jednoduché a návykové. Tohle zmizí ze stolu první.
Ingredience
- 20 stonků chřestu
- 10 plátků slaniny
Postup
Každý stonek obalím polovinou plátku slaniny a zajistím párátkem. Peču při 200 stupních Celsia 15 minut, dokud slanina nezačne křupat.
Recept 5: Zavařený chřest na celý rok
Tento recept mi umožňuje užívat si chřest i v zimě. Do salátů a jako příloha funguje výborně.
Ingredience
- 1 kg chřestu
- 1 litr vody
- 200 ml bílého vína
- 100 ml octa
- 2 lžíce soli
- 1 lžíce cukru
- Bobkový list, celý pepř
Postup
Chřest nakrájím na délku sklenic. Nálev z vody, vína, octa, soli a cukru přivedu k varu. Chřest naskládám vstoje do sterilizovaných sklenic. Přidám koření a zaliju nálevem. Zavařuji 20 minut při 85 stupních. Vydrží minimálně rok.
Proč to funguje
Chřest obsahuje unikátní kombinaci cukrů a aminokyselin. Při tepelné úpravě procházejí Maillardovou reakcí, která vytváří charakteristickou chuť grilované zeleniny.
Kombinace s tuky pomáhá uvolnit vitamíny A a E rozpustné v tucích. Chřest s olivovým olejem je nejen chutnější, ale i výživnější.
Citronová šťáva v salátu má dvojí funkci. Kyselina pomáhá vstřebávat železo z rukoly a zároveň oživuje chuť. Parmazán přidává umami, která spojuje všechny ingredience.
Jak chřest skladovat
Čerstvý chřest vydrží v lednici 3 až 4 dny. Prodloužit jeho život můžete tak, že stonky postavíte do sklenice s 2 cm vody a přikryjete sáčkem. Vydrží týden. Vodu měňte každé dva dny.
Zmrazení je další možnost. Chřest zblanšírujte 2 minuty, zchlaďte v ledové vodě, osušte a zmrazte na plechu. Pak přesypte do sáčku. Hodí se do polévek, na přímou konzumaci ztrácí křupavost.
Závěrem
Chřestová sezóna je krátká. Každý rok se těším na první svazky na trhu a každý rok mě mrzí konec. Letos jsem se naučil ji využít naplno.
Pokud jste ještě chřest letos neochutnali, máte poslední šanci. Ten salát s kuřecím je perfektní začátek.
Sdílejte článek
