7 ukrajinských jídel v Praze, která předčí české klasiky

Když jsem poprvé ochutnal varenyky plněné bramborami a smaženou cibulkou v pražském bistru Soloha na Masarykově nábřeží, uvědomil jsem si, jak moc česká kuchyně sousedí s ukrajinskou — a přitom jsme ji vlastně neznali. V Praze dnes funguje přes 15 restaurací a bister zaměřených na autentickou ukrajinskou kuchyni, od Manifesto Market na Andělu přes restauraci Dnister na Moráni až po bistro Barva. Boršč s červenou řepou, pampušky s česnekem, syrnyky s tvarohem — tahle jídla spojují tradici, dostupné suroviny a překvapivě výrazné chutě. Vybral jsem 7 konkrétních ukrajinských pokrmů, které stojí za ochutnání, a prozradím, co mě na každém z nich dostalo.

Boršč — polévka, která vás překvapí hloubkou chuti

Červená řepa, hlávkové zelí, mrkev, brambory, vepřové maso a zakysaná smetana navrch. Boršč vypadá jednoduše, ale chuťově je to symfonie. Na rozdíl od českých polévek se zelenina před vařením restuje na tuku, což dodává polévce karamelovou hloubku.

V pražském bistru Barva na Manifesto Market jsem ochutnal verzi za 149 Kč, která měla víc masa než zeleniny. Porce byla tak velká, že jsem ji nedojedl. Klíčové je, že boršč se podává s pampuškami — česnekovými bochánky, které polévku povýší na kompletní jídlo. Bez nich je boršč jako guláš bez knedlíků.

Varenyky — taštičky, co nahradí české knedlíky

Varenyky jsou plněné taštičky z nekynutého těsta, podobné italským raviolám. Náplně se liší — bramborová s cibulkou, tvarohová, masová, nebo dokonce ovocná s třešněmi. Podávají se polité rozpuštěným máslem a zakysanou smetanou.

Co mě překvapilo: jedna porce (8-10 kusů) za 159-189 Kč v Praze zasytí dospělého chlapa. Nejlepší bramborové varenyky jsem dal v bistru TaTyŠo na Praze 2. Těsto bylo tenké, náplň bohatá a cibulka správně zkaramelizovaná. Pokud máte rádi české bramborové knedlíky, varenyky vám budou chutnat dvojnásob.

Kyjevský kotlet — řízek, který teče máslem

Představte si kuřecí prso, do kterého schováte váleček zmrzlého bylinkového másla s koprem a česnekem. Pak ho obalíte v trojobalu a usmažíte. Když do kotletu říznete, máslo vyteče a promění suché kuřecí maso v něco nečekaně šťavnatého.

Kyjevský kotlet vznikl údajně na počátku 20. století v hotelu Continental v Kyjevě. Recept se rozšířil po celém světě a dnes ho najdete i jako mražený polotovar. Ale čerstvě připravený v restauraci Dnister na pražské Moráni? To je jiný level. Podávají ho s bramborovou kaší a cena kolem 189-229 Kč odpovídá kvalitě.

Pampušky — česnekové buchty, které nahradí chleba

Pampušky jsou kynuté bochánky z pšeničného těsta, které se po upečení potírají směsí utřeného česneku, oleje a kopru. Výsledek? Voňavé, nadýchané pečivo, které je ideální k polévkám, ale skvělé i samo o sobě.

Historicky pampušky přivezli na Ukrajinu němečtí kolonisté a postupně se staly součástí místní tradice. Ve Lvově se dokonce od roku 2008 pořádá festival pampušek. V Praze je dostanete jako přílohu k boršči prakticky v každé ukrajinské restauraci. Cena samostatné porce se pohybuje kolem 49-69 Kč.

Syrnyky — tvarohové lívance na sladkou tečku

Syrnyky jsou tvarohové placičky, které se osmahnou na pánvi a podávají se s kyselou smetanou a džemem nebo medem. Připomínají naše lívance, ale jsou hutnější a mají výraznější tvarohovou chuť.

Lvovský syrnik je speciální dezertní verze — tvarohový zákusek s rozinkami a čokoládovou polevou, který chutná po pomerančové a citronové kůře. V pražské Barvě na Manifesto Market patří syrnyky mezi bestsellery. Porce za 89 Kč obsahuje 3 kusy s bohatou smetanou a domácím vareňjem — to je ukrajinská zavařenina, kde ovoce zůstává vcelku.

Holubce — zelné závitky, co znáte i z Moravy

Holubce jsou zelné listy plněné směsí mletého masa a rýže, zapečené v rajčatové omáčce. Možná vám připomenou moravské zelňáky nebo rumunskou sarmu. Na Ukrajině patří mezi slavnostní pokrmy — připravují se na Vánoce, svatby a rodinné oslavy.

V Praze jsem nejlepší holubce ochutnal v restauraci Dnister. Zelí bylo správně měkké, náplň kořeněná a omáčka ne příliš kyselá. Jedna porce (4-5 kusů) stojí kolem 169 Kč. Tip: holubce jsou lepší druhý den, když se chutě propojí. Můžete si je objednat přes Wolt nebo Foodoru.

Deruny — bramboráky s překvapivým twistem

Deruny jsou ukrajinská verze bramboráků. Strouhané brambory, vejce, mouka, sůl — základ je stejný jako u nás. Rozdíl je v podání: deruny se servírují s kopečkem husté zakysané smetany a někdy i s kousky opečené slaniny navrch.

V bistrech na Praze 4 (Ukrajinské potraviny na Boleslavově) jsem dal porci 5 kusů za 129 Kč. Byly křupavé zvenku a měkké uvnitř — přesně tak, jak mají být. Deruny fungují jako příloha k masu, ale klidně je můžete dát jako lehkou večeři. Pokud máte rádi české bramboráky, tahle varianta vás nezklamou.

Shrnutí

• Boršč s pampuškami je kompletní jídlo za 150-200 Kč — polévka + pečivo v jednom
• Varenyky nahradí české knedlíky a jsou často levnější než svíčková v hospodě
• Kyjevský kotlet objednávejte čerstvě připravený, ne jako mražený polotovar