Minulý měsíc jsem si dal za úkol vařit týden pouze ze zelí a výsledek mě překvapil víc, než jsem čekal. Nejenže jsem ušetřil přes čtyři stovky oproti běžnému nákupu, ale hlavně jsem objevil jídla, která teď vaříme pravidelně i bez nutnosti šetřit. Zelí za patnáct korun za kilo dokáže nahradit maso v receptech, kde byste to nečekali, a když ho správně připravíte, rodina ani nepozná, že jí něco levného. V tomhle článku vám ukážu přesně těch pět receptů, které u nás doma obstály nejlíp a které zvládnete uvařit, i když jste v kuchyni začátečníci.
Proč zelí nahrazuje maso lépe než jiná zelenina
Když jsem před lety začal přemýšlet o tom, jak snížit rodinný rozpočet na jídlo, zkoušel jsem postupně různé zeleniny jako základ hlavních jídel. Cuketa byla příliš vodnatá a po uvaření z ní zbylo minimum, květák zase rychle ztratil strukturu a nedokázal nasytit. Zelí má ale úplně jinou konzistenci a hlavně objem, který při tepelné úpravě sice klesne, ale pořád z něj máte pořádnou porci. Kilo zelí stojí v sezóně kolem patnácti korun a mimo sezónu maximálně třicet, přičemž z jednoho kila připravíte jídlo pro čtyři lidi. Srovnejte si to s kilogramem vepřového masa za sto padesát korun a pochopíte, proč o zelí mluvím jako o novém mase. Navíc zelí obsahuje vlákninu, která vás zasytí podobně jako bílkoviny, takže po obědě nemáte za hodinu zase hlad. Z vlastní zkušenosti můžu říct, že největší rozdíl je v tom, jak zelí přijímá chutě koření a dalších přísad, takže ho můžete ochutit prakticky jakkoliv a pokaždé dostanete jiné jídlo.
Smažené zelí s klobásou na moravský způsob
První recept, který vám představím, je klasika z Moravy, kterou jsem se naučil od tchyně a upravil jsem ji tak, aby zelí bylo hlavní hvězdou a klobása spíš dochucovadlem. Začnete tím, že si nakrájíte půlku hlávky zelí na tenké proužky, což je asi tak tři sta gramů. Na pánvi rozehřejete dvě lžíce sádla nebo oleje a přidáte jednu nakrájenou cibuli, kterou necháte zesklovatět asi pět minut. Pak přidáte zelí, promícháte a necháte dusit pod pokličkou na mírném ohni dvacet minut, přičemž občas zamícháte, aby se nepřichytilo. Mezitím si nakrájíte sto gramů klobásy na kolečka, což je vlastně jen čtvrtka běžné klobásy, a přidáte ji k zelí v posledních deseti minutách dušení. Celé to dochutíte špetkou kmínu, solí a pepřem, a pokud máte rádi trochu kyslejší chuť, přidejte lžíci octa. Tohle jídlo stojí v přepočtu na porci asi pětadvacet korun a zasytí vás na celé odpoledne. Podávám ho buď samotné, nebo s chlebem, a upřímně řečeno, tchyně byla nadšená, že jsem její recept trochu odlehčil a pořád to chutnalo jako od ní.
Zelňačka s houbami bez masa
Zelňačka je polévka, kterou většina lidí zná s uzeným masem, ale já jsem zjistil, že když místo masa přidáte houby, dostanete ještě výraznější chuť a ušetříte polovinu nákladů. Na hrnec pro čtyři lidi potřebujete čtvrt hlávky kyselého zelí, které koupíte v obchodě za dvacet korun, a dvě stě gramů žampiónů nebo hlívy, které v akci seženete za pětadvacet korun. Zelí nejdřív propláchněte studenou vodou, aby nebylo příliš kyselé, a nakrájejte ho na menší kousky. V hrnci si orestujte cibuli s česnekem, přidejte na plátky nakrájené houby a nechte je pustit šťávu. Pak přilijte litr vody nebo zeleninového vývaru, přidejte zelí a vařte asi třicet minut, dokud zelí nezměkne. Polévku zahustíte klasickou jíškou z jedné lžíce mouky a lžíce másla, kterou rozmícháte v troše studené vody a vlijete do hrnce. Na závěr přidejte dvě lžíce smetany a dochuťte paprikou, kmínem a pepřem. Tuhle polévku jsem poprvé vařil v zimě, když jsem neměl doma žádné uzené, a od té doby ji děláme pravidelně, protože houby dodají tu masitou chuť, kterou byste jinak hledali v mase.
Zelné placky plněné sýrem
Tenhle recept jsem objevil náhodou, když jsem měl doma jen zelí, mouku a kousek sýra a potřeboval jsem rychle nakrmit děti. Postup je překvapivě jednoduchý a výsledek připomíná něco mezi bramborákem a plněnou kapustou. Nastrouhejte si dvě stě gramů syrového zelí na struhadle, osolte ho a nechte deset minut pustit šťávu, kterou pak vymačkejte. Do misky přidejte ke zelí jedno vejce, čtyři lžíce hladké mouky a promíchejte, dokud nevznikne hustší těsto. Na rozpálenou pánev s olejem pokládejte lžící placky, do středu každé dejte kousek strouhaného sýra a přiklopte další vrstvou těsta. Smažte z obou stran dozlatova, což trvá asi tři minuty na každou stranu. Tyto placky stojí v přepočtu na porci necelých patnáct korun a děti je milují, protože ten rozteklý sýr uvnitř je pro ně jako překvapení. Podávám je se zakysanou smetanou nebo kečupem a upřímně, sám jsem nečekal, že zelí může být takhle univerzální. Když chcete placky trochu vylepšit, přidejte do těsta nasekaný kopr nebo pažitku, což dodá čerstvou chuť bez dalších nákladů.
Pečené zelí s brambory a slaninou
Pečené zelí je jídlo, které vypadá slavnostně, ale příprava je naprosto nenáročná a většinu času za vás pracuje trouba. Hlávku zelí nakrájejte na osminky tak, aby držely pohromadě, a položte je do pekáče vedle sebe. Okolo rozložte čtyři brambory nakrájené na větší kousky a pár plátků slaniny, které během pečení dodají tuk a chuť. Všechno polijte třemi lžícemi oleje, posypte kmínem, solí a pepřem a dejte do trouby vyhřáté na sto osmdesát stupňů. Pečte asi čtyřicet minut, dokud zelí nezhnědne na krajích a brambory nebudou měkké. Tohle jídlo je v podstatě kompletní oběd, který připravíte za deset minut aktivní práce a pak jen čekáte. Porce vychází na třicet korun a zasytí i hladového chlapa po práci. Já osobně tenhle recept dělám v neděli, kdy nechci trávit hodiny v kuchyni, ale chci mít na stole něco pořádného. Zelí při pečení zkaramelizuje a získá sladší chuť, která úplně mění jeho charakter oproti dušené verzi.
Zelné závitky plněné rýží a zeleninou
Poslední recept je variace na klasické holubky, ale místo mletého masa používám směs rýže a zeleniny, která je levnější a překvapivě stejně sytá. Nejdřív si uvařte sto padesát gramů rýže do poloměkka, což znamená asi dvanáct minut ve vroucí vodě. Mezitím opatrně oddělte listy z hlávky zelí a spařte je ve vroucí vodě dvě minuty, aby změkly a daly se ohýbat. Na pánvi orestujte mrkev a cibuli nakrájené najemno, přidejte uvařenou rýži, dochuťte solí, pepřem a troškou sušeného tymiánu. Na každý zelný list dejte lžíci této směsi, zabalte jako závitky a skládejte do pekáče. Závitky zalijte rajčatovou šťávou nebo passatou smíchanou s trochou vody a pečte v troubě při sto sedmdesáti stupních asi třicet pět minut. Tyhle závitky jsem dělal poprvé na Štědrý den jako alternativu pro tchána, který nejí maso, a od té doby je dělám pravidelně. Stojí necelých dvacet korun na porci a jeden pekáč vystačí na dva dny, protože ohřáté chutnají ještě líp než čerstvé. Moje žena k nim ráda podává zakysanou smetanu s koprem, ale fungují i samotné jako lehčí večeře.
Jak nakupovat a skladovat zelí, aby vydrželo co nejdéle
Na závěr bych se chtěl podělit o praktické tipy, které jsem nasbíral za roky vaření se zelím a které vám pomůžou vytěžit z této zeleniny maximum. Při nákupu vybírejte hlávky, které jsou těžké vzhledem ke své velikosti a mají pevné, lesklé listy bez hnědých skvrn. Lehká hlávka znamená, že je uvnitř suchá a nebude mít šťavnaté listy. Doma zelí skladujte v lednici v sáčku nebo fólii, kde vydrží klidně dva až tři týdny bez problémů. Pokud potřebujete jen část hlávky, krájejte vždy od vnějšku a vnitřek nechte v celku, protože tak déle vydrží čerstvé. Já osobně nakupuji zelí v sezóně, tedy od září do listopadu, kdy je nejlevnější a nejchutnější, a část ho nakládám do sklenic jako domácí kysané zelí, které pak používám celou zimu. Jeden další tip, který jsem zjistil metodou pokus-omyl, je, že zelí před vařením nemusíte vždy krájet, ale můžete ho strouhat na hrubém struhadle, což urychlí přípravu a zelí se rychleji provaří. Tyto drobnosti vám pomůžou využít zelí naplno a skutečně ušetřit na rodinném rozpočtu, aniž byste se museli vzdát chutného jídla.
Shrnutí
- Z kila zelí za 15-30 Kč uvaříte jídlo pro 4 lidi, každá porce vyjde na 15-30 korun
- Zelí nahrazuje maso díky vláknině, která zasytí, a schopnosti přijímat chutě koření
- Skladujte zelí v lednici až 3 týdny a krájejte vždy od vnějšku hlávky
- Vyzkoušejte nejdřív smažené zelí s klobásou nebo zelné placky, jsou nejjednodušší na přípravu
- Nakupujte zelí v sezóně od září do listopadu, kdy je nejlevnější a nejkvalitnější
Sdílejte článek
