Jízda přes kalendářní rok nástupem podzimu a zimy nás často vede k teplejším, plnějším jídlům. Uzená žebra jsou jedním z těchto pokrmů, které nabízejí útulný zachytávač chuti, který je ideální jak pro rodinné večeře, tak pro hosty. Nejenže uzená žebra představují klasickou oblíbenou lahůdku, ale také nabízejí schopnost kreativek v kuchyni, protože existuje tolik různých způsobů, jak je upravit a přidat jim svůj jedinečný zápis.
Produktem této kulinářské tradice jsou jedinečné chutě a textury, které vycházejí z kvalitních surovin,ji pečlivě vybraných přísad a pečlivě sledovaného procesu jeho přípravy – kouření.
Začněme nejdříve s tím, co uzená žebra vůbec jsou. Jednoduše řečeno, jsou to kusy vepřových žeber, která byla potřena směsí koření a pak uzena, až do úplné dokonalosti. Ale za touto jednoduchou definicí se skrývá mnoho kulinářských tajemství a postupů, které výrazně ovlivňují konečný výsledek.
Existují dva základní druhy uzených žeber – prsí a zadní. Prsní žebra jsou výraznější a obsahují více masa, zatímco zadní žebra jsou méně masité, ale nabízejí jemnější chuť. Volba mezi těmito dvěma typy je často otázkou osobní preference.
Recept na uzená žebra
Potřebujete:
- 2 kg vepřových žeber (prsní nebo zadní)
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1/2 lžičky česnekového prášku
- 1/2 lžičky cibulového prášku
Postup:
- Smíchejte všechny přísady koření dohromady, aby se vytvořila marináda.
- Omyjte žebra pod tekoucí vodou a osušte je.
- Potřete marinádou všechny strany žeber a nechte je přes noc marinovat v lednici.
- Druhý den uzená žeber přípravte v udírně nebo na grilu při teplotě kolem 110 stupňů C. Je důležité, aby teplota byla konstantní.
- Po 4 hodinách zkontrolujte, zda jsou žebra hotová. Měla by být měkká a křupavá na povrchu. Pokud nejsou hotová, nechte je na grilu ještě další hodinu.
- Nechte žebra před podáváním odpočinout asi 10 minut, aby šťávy měly čas se vrátit do masa.
Takže teď, když víte, jak připravit uzená žebra, tak proč nezorganizujete akci a potěšíte své přátele a rodinu tímto lahodným pokrmem? Je zaručeno, že budou nadšeni!