5 zelných receptů které zahřejí – a stojí pod 50 Kč na porci

Minulý čtvrtek jsem v Lidlu koupil dvoukilovou hlávku zelí za 24 korun a uvařil z ní pět různých jídel pro čtyři lidi. Zelí obsahuje 25 mg vitamínu C na 100 gramů, hodně vlákniny a prakticky žádný tuk – a přitom ho většina z nás vaří pořád stejně. Kysané zelí, hlávkové, čínské, kapusta – každý druh chutná jinak a hodí se na něco jiného. Připravil jsem pět receptů které mě naučila babička z Hané, plus pár triků které jsem objevil sám za roky vaření. Všechny vyjdou pod 50 korun na porci a zvládnete je do hodiny.

Proč kysané zelí chutná líp než čerstvé – a kdy použít které

Kysané zelí prošlo fermentací, takže obsahuje probiotika která pomáhají trávení. Čerstvé hlávkové zelí je křupavější a jemnější, hodí se do salátů a na rychlé restování. Kapusta vydrží tepelnou úpravu nejlíp — proto ji babičky dávaly do gulášů.

V Albertu seženete půlkilový sáček kysaného zelí za 19 Kč, hlávku čerstvého za 12-15 Kč za kilo. Čínské zelí je dražší, kolem 40 Kč za kus, ale má jemnější chuť a rychleji změkne. Pro následující recepty jsem použil všechny tři druhy – a zjistil jsem, že nejde jen o chuť, ale i o texturu.

Zelňačka která nechutná jako ze školní jídelny

Klasická zelňačka se zkazí dvěma věcmi – moc mouky a málo kyselosti. Používám 300 g kysaného zelí na litr vody, ne víc. Základ dělám ze 2 lžic sádla kde osmahnu 1 cibuli nakrájenou nadrobno, přidám lžičku sladké papriky a hned zaliju studenou vodou.

Zelí přidávám až když voda vaří, jinak hořkne. Vařím 25 minut na mírném ohni. Místo jíšky zahustím jednou uvařenou bramborou kterou rozmačkám vidličkou – polévka má krémovější konzistenci a líp drží.

Na konci přidám 2 lžíce zakysané smetany přímo do hrnce. Celá polévka pro 4 osoby vyjde na 35 Kč a ohřátá druhý den chutná ještě líp.

Restované zelí s klobásou za 15 minut

Tohle je můj záchranný recept když nemám čas. Půl hlávky čerstvého zelí nakrájím na proužky, 2 klobásy typu Opočenská na kolečka. Na pánvi rozehřeju lžíci oleje, přidám klobásu a nechám ji pustit tuk – asi 3 minuty.

Pak přihodím zelí, osolím a přikryju poklicí. Za 8 minut je hotovo. Důležité je zelí nemíchat moc často, ať se trochu připálí – ta karamelizace mu dodá sladkost.

Podávám s krajícem chleba a hořčicí. Porce pro dva vyjde na 45 Kč včetně chleba. Funguje i s uzeným masem nebo špekáčky, ale klobása má lepší poměr masa a tuku.

Plněné zelné listy po babičkině receptu

Babička je dělala každou neděli v zimě. Potřebuju 8 velkých listů z hlávkového zelí které na 2 minuty hodím do vroucí osolené vody – jen změknou, nesmí být rozvařené. Náplň míchám z 300 g mletého vepřového, hrsti uvařené rýže, jednoho vajíčka a prolisovaného česneku.

Každý list naplním 2 lžícemi směsi, zabalím jako balíček a skládám do pekáče švem dolů. Podliju 200 ml rajčatového protlaku smíchaného se 100 ml vody a špetkou cukru. Pečení trvá 45 minut na 180 stupňů.

Osmn závitků vyjde na 85 Kč a nakrmí 4 lidi. Zbytek omáčky používám jako zálivku na přílohu – nejlíp fungují bramborové knedlíky.

Salát z čínského zelí který vydrží 3 dny v lednici

Čínské zelí má měkčí listy než hlávkové, takže nasákne dresink líp. Jednu hlávku nakrájím napříč na proužky široké asi centimetr. Dresink dělám z 3 lžic oleje, 2 lžic rýžového octa, lžičky sójové omáčky a půl lžičky sezamového oleje.

Přidávám mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a hrst pražených sezamových semínek z Penny – balíček za 25 Kč vydrží na měsíc. Důležité je salát nechat 20 minut odpočinout v lednici před podáváním, zelí trochu propadne a nasákne chutě.

Jako příloha k masu funguje výborně, jedna porce vyjde na 18 Kč. A protože čínské zelí neměkne tak rychle jako hlávkové, salát vydrží v lednici 2-3 dny bez ztráty křupavosti.

Zapečené zelí s bramborem které chutná jako gratinované

Tohle je recept který jsem objevil náhodou když mi zbylo zelí i brambory. Do zapékací misky vrstvím plátky syrových brambor, na ně vrstvu kysaného zelí, pak zase brambory. Opakuju dokud miska není plná, navrch dám 100 ml smetany smíchané s vajíčkem.

Posypu strouhaným eidamem – v Kauflandu ho mají za 45 Kč za 200 g – a peču 50 minut na 190 stupňů zakryté alobalem, posledních 10 minut odkryté ať se sýr zapeče.

Výsledek připomíná francouzské gratin, ale stojí třetinu. Čtyři porce vyjdou na 60 Kč. Funguje jako hlavní jídlo i jako příloha k pečenému kuřeti. Zbytky se dají ohřát v troubě druhý den.

Co si z toho odnést a kde začít

Nejjednodušší je začít s restovaným zelím – zvládnete ho za 15 minut a potřebujete jen zelí, klobásu a pánev. Když vám vyjde, zkuste další den zelňačku. Plněné listy nechte na víkend kdy máte víc času.

Klíčové je kupovat zelí podle účelu: kysané do polévek a zapékaných jídel, čerstvé na saláty a restování, čínské když chcete jemnější chuť. Jedna hlávka vydrží v lednici 2 týdny, takže můžete experimentovat postupně.

Všech pět receptů dohromady stojí pod 250 Kč na suroviny a nakrmíte jimi rodinu na celý týden.

Shrnutí

• Z jedné hlávky zelí za 24 Kč uvaříte 5 různých jídel pro 4 osoby
• Kysané zelí do polévek, čerstvé na restování, čínské do salátů
• Nejrychlejší recept (restované zelí) zvládnete za 15 minut pod 50 Kč