Před deseti lety bylo mango v supermarketu událost. Dnes procházíme kolem drakonů, rambutanů a mangoštánů, aniž bychom zvedli obočí. Jenže většina lidí tyto plody míjí, protože neví, jak je jíst, jak chutnají nebo jestli vůbec stojí za ty peníze. Vyzkoušeli jsme desítky exotických druhů a tady je náš přehled těch, které skutečně stojí za pozornost.
Co vlastně je exotické ovoce
Definice je překvapivě volná. Za exotické považujeme ovoce, které nepochází z mírného pásu a v našich zeměpisných šířkách se nepěstuje. Banán je technicky exotický, přestože ho jíme denně. Stejně tak pomeranče nebo citrony – všechny pocházejí z tropických nebo subtropických oblastí.
Z praktického hlediska dělíme exotické ovoce na běžně dostupné (banány, citrusy, mango, ananas) a vzácnější (durian, rambutan, jackfruit). Právě ta druhá kategorie nabízí nejzajímavější chuťové zážitky.
11 druhů které stojí za vyzkoušení
Durian – král s kontroverzní pověstí
Durian vypadá jako velký ježek a páchne jako směs cibule, česneku a starých ponožek. V jihovýchodní Asii ho zakazují v hotelech a metru. Přesto ho miliony lidí považují za nejchutnější ovoce na světě.
Za zápachem se skrývá krémová dužina s chutí připomínající vanilkový pudink s karamelizovanou cibulí. Zní to bizarně, ale funguje to. Nutriční hodnoty jsou impozantní – 100 g obsahuje 147 kcal, 5 g vlákniny, 33 % denní dávky vitamínu C a významné množství draslíku.
Z naší zkušenosti – první ochutnávka je šok. Při druhé začínáte chápat, o čem to je. Při třetí už hledáte, kde ho koupit znovu. Cena v českých obchodech se pohybuje kolem 400-600 Kč za kilogram mraženého duriana.
Jackfruit – největší ovoce na světě
Jednotlivé plody jackfruitu váží běžně 10-25 kg, rekordní exempláře přesahují 50 kg. V obchodech ho najdete nakrájený a balený, protože celý plod by málokdo spotřeboval.
Chuť připomíná směs ananasu, manga a banánu s lehce žvýkavou texturou. Nezralý jackfruit má neutrální chuť a vláknitou strukturu podobnou taženému masu – proto se používá jako náhrada masa ve veganské kuchyni.
Nutriční profil zahrnuje vitamín A (10 % denní dávky na 100 g), vitamín C (13 %) a slušné množství vlákniny. Kalorie jsou mírné – 95 kcal na 100 g.
Dragonfruit neboli pitahaya
Vizuálně nejatraktivnější ovoce. Růžová nebo žlutá slupka s šupinami připomínajícími plameny, uvnitř bílá nebo tmavě růžová dužina s drobnými černými semínky.
Chuť je jemná, mírně sladká, připomíná směs kiwi a hrušky. Někteří lidé jsou zklamaní – čekají intenzivní tropický zážitek a dostanou subtilní, svěží ovoce. Z naší praxe – dragonfruit je nejlepší dobře vychlazený, kolem 4-6 °C.
Kaloricky patří k nejlehčím – pouze 60 kcal na 100 g. Obsahuje vitamín C, železo a především betalain – antioxidant zodpovědný za růžovou barvu dužiny.
Mangoštán – královna ovoce
Pokud je durian král, mangoštán je královna. Tmavě fialová slupka ukrývá bílé segmenty s chutí, kterou je těžké popsat – kombinace jahody, broskve a citrusu s krémovou texturou.
Mangoštán je náročný na skladování a přepravu, proto je v Česku vzácnější a dražší. Čerstvý stojí 200-350 Kč za kilogram, když je k sehnání. Konzervovaný ztrácí většinu kouzla.
Obsahuje xanthony – antioxidanty, které se zkoumají pro protizánětlivé účinky. Vitamínu C poskytuje 12 % denní dávky na 100 g.
Rambutan – chlupatý příbuzný liči
Rambutan vypadá jako červený ježek – kulatý plod pokrytý měkkými výběžky. Pod slupkou je průsvitná dužina podobná liči, jen větší a šťavnatější.
Chuť je sladká s lehce květinovým podtónem. Konzumace je jednoduchá – stačí naříznout slupku nehtem a vyloupnout dužinu. Pozor na pecku uprostřed.
Vyzkoušeli jsme čerstvý rambutan z asijských obchodů i konzervovaný. Rozdíl je zásadní – konzervovaný je příliš sladký a ztrácí jemnost. Čerstvý stojí kolem 150-200 Kč za kilogram.
Karambola – hvězdný plod
Když karambolu nakrájíte, vzniknou dokonalé hvězdičky. To z ní dělá oblíbenou dekoraci, ale je to především výborné ovoce.
Chuť je svěží, mírně kyselá, připomíná směs jablka, hrušky a citrusu. Celý plod je jedlý včetně slupky – stačí opláchnout a krájet. Kalorie jsou minimální (31 kcal na 100 g), obsah vitamínu C solidní (57 % denní dávky).
Upozornění: Lidé s problémy s ledvinami by měli karambolu konzumovat opatrně kvůli obsahu kyseliny šťavelové.
Papaya – trávicí pomocník
Papaya obsahuje enzym papain, který napomáhá trávení bílkovin. Tradiční použití v tropických zemích zahrnuje konzumaci papaye po těžkých masitých jídlech.
Chuť zralé papaye je sladká, melounová, s lehce muškátovým podtónem. Nezralá papaya chutná spíše zeleninově a používá se do salátů.
Z naší zkušenosti – papaya musí být dokonale zralá. Poznáte ji podle žluto-oranžové barvy a mírné poddajnosti při stisku. Nezralá papaya chutná jako dřevo. Zralá vydrží v lednici 2-3 dny.
Mango – klasika s důvodem
Mango není novinkou, ale jeho popularita roste z dobrého důvodu. Šťavnatá dužina s intenzivní tropickou chutí a vysoký obsah vitamínu A (25 % denní dávky) a C (67 % denní dávky) ho řadí mezi nutriční šampiony.
Existuje přes 500 odrůd manga. V Česku nejčastěji najdete Keitt (velké, zelené i při zralosti), Tommy Atkins (červeno-zelené, pevné) a Alphonso (žluté, považované za nejchutnější).
Avokádo – tučné a zdravé
Avokádo je technicky ovoce, i když ho používáme jako zeleninu. Obsahuje 15 % tuku, ale převážně zdravého – mononenasyceného, stejného typu jako v olivovém oleji.
Jedno střední avokádo (150 g) poskytuje 240 kcal, 10 g vlákniny a 26 % denní dávky draslíku. Je také dobrým zdrojem vitamínu E a K.
Zralost poznáte podle poddajnosti při jemném stisku. Nezralé avokádo dozraje při pokojové teplotě během 3-5 dnů. Proces urychlíte, když ho dáte do papírového sáčku s banánem.
Physalis – oranžová perla
Malé oranžové bobule v papírovém obalu vypadají jako miniaturní lucerny. Chuť je nakyslá s angreštovým podtónem.
Physalis je bohatý na vitamín C a karotenoidy. Používá se hlavně jako dekorace dezertů a jako přísada do salátů. V čokoládě je výjimečný – kontrast kyselosti a sladkosti funguje skvěle.
Nashi – asijská hruška
Nashi vypadá jako jablko, ale jí se jako hruška. Křupavá textura kombinovaná s hruškovitou šťavnatostí a jemnou sladkostí. V Japonsku je standardním ovocem, u nás stále relativní rarita.
Skladujte v lednici, kde vydrží až 2 týdny. Při pokojové teplotě rychle měknou a ztrácí křupavost.
Jak správně vybírat a skladovat exotické ovoce
Většina exotického ovoce se sklízí nezralá, aby vydržela transport. To znamená, že v obchodě často kupujete plody, které potřebují dozrát.
Zrání při pokojové teplotě: Mango, papaya, avokádo, banány. Nechte na kuchyňské lince 2-5 dnů podle stupně nezralosti.
Skladování v lednici: Zralé ovoce, dragonfruit, rambutan, mangoštán. Teplota 4-8 °C, spotřebujte do 5-7 dnů.
Mrazení: Durian se prodává převážně mražený a tato forma je naprosto v pořádku. Jackfruit také snáší mrazení dobře.
Recept na exotický ovocný salát
Tento salát kombinuje různé textury a chutě exotického ovoce. Příprava trvá 15 minut.
Ingredience pro 4 porce
- 1 dragonfruit – přibližně 300 g
- 1 zralé mango – přibližně 250 g
- 1 karambola – přibližně 100 g
- 1 pomeranč – přibližně 200 g
- Šťáva z jedné limetky – přibližně 30 ml
- Hrst čerstvé máty – 8-10 listů
Postup
Všechno ovoce důkladně omyjte. Dragonfruit rozkrojte napůl a dužinu vykrojte lžící nebo oloupejte. Nakrájejte na kostky 2×2 cm. Mango oloupejte a nakrájejte podobně, dejte pozor na plochou pecku uprostřed. Karambolu nakrájejte na hvězdičky silné přibližně 5 mm. Pomeranč oloupejte a rozdělte na dílky, odstraňte bílé blány.
Ovoce vložte do mísy, zalijte limetkovou šťávou a jemně promíchejte. Mátu nasekejte nebo natrhejte na menší kousky a vmíchejte těsně před podáváním.
Salát podávejte vychlazený – ideální teplota je kolem 6-8 °C. V lednici vydrží 24 hodin, ale textura postupně měkne.
Proč to funguje – výživa exotického ovoce
Exotické ovoce není jen chuťové dobrodružství. Za zdravotními benefity stojí konkrétní látky.
Antioxidanty. Barevné pigmenty v ovoci – betakaroteny, lykopen, anthokyany, betalain – jsou silné antioxidanty. Neutralizují volné radikály a chrání buňky před poškozením. Pestrost barev na talíři znamená pestrost antioxidantů.
Vláknina. Většina exotického ovoce obsahuje 2-5 g vlákniny na 100 g. Vláknina podporuje zdraví střev, živí prospěšné bakterie a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
Vitamín C. Tropické ovoce je obecně bohaté na vitamín C – mango, papaya, ananas a dragonfruit pokrývají denní potřebu z jedné porce. Vitamín C podporuje imunitu a vstřebávání železa.
Enzymy. Papaya (papain), ananas (bromelain) a kiwi (aktinidin) obsahují enzymy, které napomáhají trávení bílkovin. Proto se toto ovoce tradičně konzumuje po masitých jídlech.
Kde nakupovat exotické ovoce v Česku
Běžné supermarkety nabízejí základní sortiment – mango, papaya, dragonfruit. Pro vzácnější druhy se vyplatí navštívit asijské obchody, kde najdete čerstvý rambutan, mangoštán nebo mražený durian.
Online obchody specializované na exotické ovoce nabízejí dodávku čerstvých plodů přímo od importérů. Ceny jsou vyšší, ale kvalita obvykle lepší než v supermarketech.
Exotické ovoce rozšiřuje obzory a přináší do jídelníčku pestrost, kterou běžné ovoce nenabídne. Začněte s dostupnějšími druhy jako mango nebo dragonfruit a postupně se propracujte k raritám. Každý ochutnávka je malé dobrodružství.
Sdílejte článek
